干鍋菜系

2020-07-29 　來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司瀏覽次數:2165

干鍋鴨頭

簡介：

干鍋菜的湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，干鍋系列菜肴，如干鍋鴨頭、干鍋雞、干鍋蝦、干鍋蛙等。

菜品特色：

與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；

不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用；

在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小。

做法：

制作干鍋菜時，主料、成菜一般不碼芡，也不勾芡，且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香干鍋鴨頭、干香滋潤的干鍋蝦。

干鍋鴨香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

干鍋鴨頭

鴨頭處理：

1、鴨頭用清水洗凈、備用；

2、鍋內放水2.5kg、花椒***g、麻椒50g、干辣椒***g、老抽20g、蔥姜蒜少許、鹽50g、蠔油***g、小茴香5g，百草魔粉5g、透骨香5g，放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用。

主料：鴨頭六個（中間切開，切一為二）。

調味料：麻辣鮮香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g。

輔料：蔥頭絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g孜然粉10-15g。

制作方法：

1、鍋內放油500g，鴨頭下鍋炸至焦酥，備用（蔥頭絲墊鍋底）；

2、鍋內放油***g，用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香；

3、加入麻辣鮮香清油炒香，放鴨頭，藕片、筍條、料酒5g、鹽3-5g、白糖5g、孜然粉10-15g、百草魔粉3g、因速香3g,翻炒均勻；

4、炒出香味后、即可。

干鍋鴨頭

干鍋蝦

主料: 活蝦或冰鮮蝦850克，洋蔥150克，土芹菜***克，大蔥50克。

輔料：色拉油***0克（實耗80克），干辣椒50克，干紅花椒20克，芹菜適量，料酒30克，香菜30克。

調料：麻辣鮮香***克，豬骨白湯5克，百草魔粉，百草香辣油3克。

制作流程：

1、蝦洗凈在背部開一刀去掉沙線后備用，芹菜洗凈切節備用，洋蔥切塊、大蔥頭切節、香菜洗凈分別備用；

2、鍋洗凈加入色拉油***0克，待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用；

3、鍋洗凈，加色拉油200克，待油溫至5成熱時將干辣椒，花椒入鍋里炒香變色；

4、鍋里下蝦、炒香，再加入麻辣鮮香炒制；

5、加入200克湯，豬骨白湯，百草魔粉，翻炒；

6、待水份干時加入蔥節繼續炒，至炒出香味時，出鍋前加入百草香辣油，放在有洋蔥芹菜的鍋里加入香菜即可。

我有方便餐飲的的“資本”，一起嘗試嗎？

關鍵詞：干鍋鴨頭干鍋蝦諾恩科醬料

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